安永國際股份有限公司 -- 營養5個浪潮
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營養5個浪潮    首頁 > 營養5.0

營養革命第1波

「單一維生素年代」

源遠流長

追本朔源,早在1759年詹姆士.萊博士(Dr. James Lind) 發現在海上旅途橫行肆虐,令海員及其家屬難以安寢的壞血病(Scurvy),只要進食柳橙便能迅速治癒。
營養革命的第一波始於一百年前左右,當時一位丹麥醫生艾克曼(Eijkmann) 發現未經打磨的米(糙米)能預防及醫治一種恐怖的腳氣病(beri-beri)。在這發現前,數以百萬計的人患上與腳氣病有關的心臟衰竭、神經系統損壞和手腳劇痛。

這些發現催生了五個浪潮中的第一波。

1912年,Casmir Funk的研究指出某些食物含有高層次的物質,稱為「維生素」 (vite amines)。

後來為方便識別,人們按發現的順序以字母作為區分。例如維生素B1、B2、B3、B5、B6、B12、A、C、D、E和K。

在這階段人類發現:

個別食物含某類維生素的水平較高,可醫治或防止某些疾病;

例如:
食物 含某類維生素 效用
糙米 維生素B1 能預防及醫治腳氣病
肝臟 維生素A 能預防及醫治夜盲症
西蘭花/芥蘭 維生素K 能幫助傷口痊癒
柑橘類果實 維生素C 能預防及醫治壞血病及心臟肥大症


營養革命第2波

營養均衡年代

在第2波中,人類進一步認知到,攝取上一階段所確認的單一維生素並不能達至最佳健康狀況。為了防止營養缺乏症,我們需要在食物中加入特定的或流失了的營養,配合各種維生素及營養物協同食用,以提供均衡營養。

「均衡營養」比「單一營養」對健康更有保障

例如:
礦物質硒(selenium)和維生素E協同食用,可令骨骼正常生長,預防及醫治侏儒症。

又例如,在食物中補充維生素B1和B2協同食用,根治腳氣病將比上一階段更事半功倍。

而若鈣和鎂協同食用,能改善肌肉抽痛及鬆弛神經,相輔相成。

第二波的營養革命,認為營養和生活習慣二者深遠地互相影響著,因而或好或懷地,造成兩者對健康影響的作用。

營養革命第3波

生物運用率年代

在第3波中,我們跨進另一步發現補充及均衡份量固然重要,但更值得注意的是:
營養的分量、狀態(form)和搭配直接影響營養被吸收的程度;
部份維生素及礦物質未必被人體細胞所妥善吸收及良好運用;

舉例來說,牛奶和母乳中均含有蛋白質營養食物。但兩者的分子粒狀不盡相同,形成牛奶中的蛋白質較難被嬰兒吸收;相反,母乳中的蛋白質被吸收及消化卻高達90%。

又例如,菠菜中含有草酸鹽酸(oxalate acid),影響人體細胞正常吸收鐵質(iron),但若在菠菜中加入維生素C和B6,菠菜中的鐵質便較容易被良好吸收及運用。

人體細胞未必能完全吸收牛奶中的鈣質(calcium);吸收的能力及狀況,也因人而異,但若在牛奶中加入維生素D,內裡的鈣質便較容易被吸收和運用。

第三波的營養革命,認知到許多營養素自然和/或合成存在著多重狀態(forms),及這些營養素的物理特徵(chemical characteristics) ,都影響著人體對營養的用途和運用。重要的例子包括胡蘿蔔素(carotenoids)、生育酚(tocopherols)和(tocotrienols)的族群。而由於蘿蔔素(carotenoids)全都是建基於同類的鏈型碳化結構,因此它們擁有著不同的維生素A的特性,及抗氧化能力;胡蘿蔔素會被身體優先儲存及為各器官所用。同樣地,作為生育酚(tocopherols) 的維生素E,雖然存在於八種立體導構體(Stereoisomers),並以不同的活動程度出現,人體仍會優先運用天然的維生素E。


營養革命第4波

功能性濃縮食品年代

於1996年,匯集前三代的營養革命經驗,營養革命第四波–『功能性濃縮食品年代』終於誕生。

何謂功能性濃縮食品?

在這個浪潮中,科學家發現特定食品經高科技濃縮及淨化後,匯集豐富的食物性營養及植物精華:

蘊藏其他全新發現的有益成份,如胡蘿蔔素(carotenoids)、黃酮類(flavonoids)、前花清素(proanthocyanidins)、兒茶素(catechins)、萜烯(terpenes)、植物固醇 (plant sterols)、核酸(nucleic acid)、磷脂(phospholipids)、糖蛋白(glycoproteins)、木酚素(lignans)和生育酚(tocopherols)等。

除均衡補充營養外,更能全面發揮身體內在器官的功能

1) 經高科技去蕪存菁,將一些非活躍(如水或纖維素)及對人體有害的物質去除。剩下來的,便是一些活躍營養濃縮物(active nutrient concentrates)。其濃縮物在提昇健康上更具薈萃價值。
2) 出產自環保區,有機培植及在無化學農藥情況下生長,並以低溫水質處理方式提煉,故其營養價值優越全面。
3) 由於功能性濃縮食品所包含的營養及其他有益物質與其原本的植物及動物肉類中的形態相近,其高程度的生物利用度,更易被人體吸收及運用,對健康發揮最大作用。
4) 仍保留前三波中被視為重要的養分(它們包括 提供身體熱量的脂肪、蛋白質、碳水化合物、必須微營養 (essential micronutrients)、維生素、礦物質、重要氨基酸和脂肪酸等。
5) 而因為這樣,亦界定了一個營養與保健息息相關的全新世紀

這些突破性的發現遠超過前三個階段所確認的成就–及早預防! 可減低多種以往未被認為與營養有關的疾病危機

營養革命第5波

營養基因學年代

營養革命的進程,都是不斷集中在個別的轉變,和描述與健康相關方面的個別性之需要。第五波的要旨是「生化獨特性」 ( “biochemical individuality” ),其概念源自羅傑.威廉斯博士(Roger Williams),一位發現泛酸(維生素B5)的前德州大學生化學家。而白蘭特博士(Dr. Jeffrey S. Bland) 則將「生化獨特性」界定為:「個人擁有的一套基因元素,控制著個人的新陳代謝、營養需求和對環境敏感度」。

「個別疾病危機及以營養工程去創造至佳健康狀態」

基因型 (Genotype) 及表現型 (Phenotype) ,均對體質和疾病的抵禦力具有深遠影響。事實上,它們均受基因型及表現型兩種因素的多樣程度所影響。健康與疾病的多方面都是「多基因」(Polygenic),亦即多種基因會影響著個人的健康某一方面之表態。例如一些影響著肝臟功能、腦垂體反應、酵素平衡、消化道活動及人體抗氧化需求的基因,會影響血脂膽固醇的水平。血脂膽固醇水平的其中大約一半,會受到這些和其他基因原素所影響,而另一半,血脂膽固醇亦用其他因素,如一些影響著排毒和消化的因素、身體毒素的總負擔、人體的抗氧化和營養狀況、由飲食、呼吸和皮膚所攝取和接觸到的物質,以及其他環境和生活模式的因素所影響。

第五波包括了探求人類個別及遠祖過去與現在的健康歷史,以求能夠對我們現在與未來潛在的健康命運,有更全面的理解。在 “Genetic Nutritioneering” 一書中,白蘭特博士討論了最普遍的健康困境,如何斷定個人對疾病的抵抗能力,以及如何有計劃地運用營養,將這些能增加個人健康危機的誘發基因,進行分析及重新改造。